炸香菇青菜做法大全图解
炸香菇青菜的做法如下：
准备食材
香菇：适量
青菜：适量
大蒜：适量
小米椒：适量
生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、食用油：适量
处理食材
香菇洗净切片，青菜去根后切成一半，再从中对半切开，准备好食材。
在香菇顶部切十字花刀，这样不仅美观，还能让香菇在烹饪过程中更好地吸收汤汁，入味更均匀。切好后，把香菇放入开水中焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。
青菜一片片掰下来，放入清水中浸泡10-15分钟，然后仔细清洗干净，尤其是根部容易藏污纳垢的地方。洗净后，在锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将青菜放入锅中焯水30秒-1分钟，看到青菜变软变绿后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，再捞出沥干水分。
调制酱汁
在一个空碗中放入生抽、老抽、蚝油，再加入一勺盐，倒入淀粉和水，将酱汁搅拌均匀，提前备好。
炒制
水开后，倒入青菜和香菇，烫2分钟后捞出来，放一旁备用。
油热后，爆香大蒜和小米椒，炒出香味后，放入香菇和青菜，加入刚刚调好的酱汁，大火炒至入味，将其翻拌均匀后即可出锅。