红烧肉上色问题
红烧肉上色的方法主要有以下几种：
炒糖色
将白糖或冰糖放入锅中，用小火慢炖，直到糖完全融化并变成暗红色，然后加入适量的水，搅拌均匀得到糖色。
在红烧过程中，将糖色与红烧肉一起炖煮，可以使肉的颜色更红更亮。
使用老抽
在红烧过程中，加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。
老抽是一种专门用于肉类增色的酱油，能使肉变得红亮，并增加肉的鲜味。
使用红曲米
红曲米是一种天然的食用色素，可以为红烧肉增添鲜红色，对健康也有一定好处。
在红烧过程中，将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中。
焯水
在烹制前，将切好的肉放入沸水中焯水，能使肉表面的血水和杂质去除，同时也能使肉变得更加鲜嫩，更容易上色。
掌握火候
先用大火煸炒，让肉表面焦黄，然后再用小火慢慢烧制，这样能使肉的颜色更加红亮。
适时加水
在烹制过程中，适时加入适量的水，保持肉的湿润度和色泽。