成型水怎么做红烧肉

方法一：经典炖煮法

准备五花肉：

将五花肉洗净，切成大小均匀的小块，不宜切太大，以便入味。

焯水：

锅中加入足量的水，水开后下入适量料酒、盐、姜片、葱段、蒜，然后下入五花肉焯水，有效去除腥味和血水，焯水5分钟后捞出用水清洗干净，沥干水分备用。

炒糖色：

锅中放入一点点油，倒入白砂糖，用小火慢炒至枣红色，有小气泡时加入开水，开水的量要刚好能没过五花肉。

加入调料：

依次放入花椒、茴香、生姜、草果、肉蔻、蒜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，然后加少许盐、酱油调色。

炖煮：

倒入五花肉，盖上锅盖，大火烧开再转小火烧1个小时，再将里面的配料用筷子取出，开大火收汁即可。

方法二：高压锅法

准备五花肉：

将五花肉洗净，切成块，放入凉水的锅中，然后加入三勺料酒一起煮，去腥，煮至锅中飘起白沫。

调卤汁：

3勺生抽+1勺老抽+1茶勺盐+50毫升清水，搅拌均匀。

翻炒：

捞出红烧肉，放入锅里进行翻炒，直至红烧肉变成金黄色，倒入调好的卤汁，加入一碗水，后加入八角5个，香叶5片，干辣椒适量。

炖煮：

煮至沸腾后，加入一把冰糖，转小火，盖盖子焖50分钟，最后放入煮熟的鹌鹑蛋，剥皮后放入锅中，剩余十分钟时打开锅盖，出锅。

方法三：简化版炖煮法

准备五花肉：

将五花肉洗净，切成块，焯水后沥干水分。

准备调料：

准备好葱姜蒜大料，高压锅放适量水，将焯过水的五花肉和大料、老抽、盐、白糖、料酒放入高压锅搅拌均匀，盖上锅盖调到肉的档位，时间到了等浮子阀下去即可。

收汁：

如果汤汁偏多，可以用炒锅收汁。

方法四：砂锅炖煮法

准备五花肉：

将五花肉切成块，放入炒锅中，加葱段、姜片，以及2片香叶，1个八角，2段桂皮，2个干辣椒，4勺生抽，2勺老抽和100毫升的料酒，搅拌均匀，最后倒一些刚刚留下的猪肉汤。

炖煮：

转成中火慢炖一个小时左右，时间到了之后翻搅一下，继续炖40分钟，直到五花肉基本软烂入味，即可关火出锅。

方法五：糖色炒制法

炒糖色：

锅中放入适量的冰糖和少许清水，不停的翻搅，直到冰糖融化成糖水，并熬至浓稠，糖色就炒好了。

煎五花肉：

锅中多余的油捞出，留少许底油，放入冰糖熬糖色，熬到起泡沫，呈酱油色时放入五花肉，让五花肉均匀的裹上一层糖色，再放入少许凉水，再倒入一瓶啤酒，再放入生抽、老抽、蚝油，盖上锅盖大火烧开。

炖煮：

把煮熟的鸡蛋剥去外壳，油炸好以后更容易入味，放入油锅中炸到虎皮状，即可捞出，再在锅中放入姜片、几粒红枣、放入虎皮蛋，盖上锅盖中小火慢炖40分钟，汤汁收的差不多时，即可捞出装盆，撒上葱末点缀。

这些方法各有特色，您可以根据自己的口味和实际情况选择适合的方法来制作红烧肉。