猪肉肉皮发青

猪肉肉皮发青可能有以下几种原因：

微生物污染：

猪肉可能受到了微生物污染，如腐败或感染细菌等，导致肉中组成蛋白质的氨基酸氧化分解产生硫化氢，使肉呈现绿色。

氧化变质：

猪肉在存放过程中，由于接触到空气中的氧气，可能会发生氧化反应，导致猪肉变质，肉皮发青。

冷冻损伤：

冰冻猪肉如果出现发青的情况，可能是由于在冷冻过程中受到挤压或者冷冻时间过长，导致肌肉组织受损。

饲料铜离子超标：

喂养猪时，如果饲料中铜离子超标，也可能导致猪肉发绿光。

物理损伤：

猪肉遭受过打击或在运输过程中受到损伤，也可能导致肉皮发青。

建议

仔细检查：如果肉皮发青，首先应仔细检查肉皮上是否有蓝色的检疫章。如果有，且章是煮熟后盖上的，可以放心食用；如果是肉皮本身全部带青色，建议不要再食用，并向当地防疫部门报告。

避免食用：如果肉皮发青且没有蓝色的检疫章，或者怀疑是变质或受到污染所致，建议不要再食用，以避免食物中毒或其他健康问题。

储存方式：购买猪肉后，应立即冷冻或清洗干净并进行烹调，避免在室温下存放，以防细菌繁殖。

综上所述，猪肉肉皮发青可能是由于多种原因造成的，建议根据具体情况进行判断和处理。为了安全起见，如果无法确定肉皮发青的原因，最好不要再食用。