红烧肉要怎么做才很软嫩

要做出软烂的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选材：

选择肥瘦相间的五花肉，新鲜且有弹性，无异味的优质产品。

切肉：

将五花肉切成大小均匀的方块，注意不要切得太小，以免炖煮过程中缩水。

焯水：

将切好的五花肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，使肉质更加清爽。焯水时，用冷水下锅，逐渐加热至沸腾，然后撇去浮沫。焯水后，将五花肉捞出，用温水冲洗干净。

煸炒：

锅中放少许油，将五花肉块放入，小火煸炒至微焦出油。这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。

炒糖色：

在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒。糖融化后会出现褐色的糖色，这时要迅速倒入焯水后的五花肉，快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。

调味：

加入葱姜、八角、香叶等香料炒出香味，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色。也可以根据个人口味加入少许蚝油提鲜、干辣椒增辣。

炖煮：

加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉变得软烂入味。期间可根据情况适量加水，防止烧干。

收汁：

当肉质已经软烂入味时，将火力调大，收汁。这时要不断翻炒肉块，避免烧焦。汁液收浓后，根据口味加入适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以使红烧肉软烂入味，色泽红亮，肥而不腻。