山药红烧肉鹌鹑蛋

山药红烧肉鹌鹑蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一

准备食材

五花肉500克

鹌鹑蛋40个

土豆两个

山药两根

蚝油适量

生抽1勺

老抽1勺

料酒1勺

冰糖适量

葱1根

姜4片

桂皮3个

香叶适量

八角适量

蒜五六瓣

做法步骤

鹌鹑蛋煮四五分钟，捞出放入冷水中，扒皮备用。

五花肉切块，焯水去腥。

锅中放油煎制五花肉两面金黄，加入冰糖炒糖色。

加入五花肉、料酒、蚝油、生抽、老抽，翻炒后加入开水，小火慢炖1小时。

加入土豆和山药，继续炖20分钟，转大火收汁，撒上葱花和味素，出锅。

方法二

准备食材

五花肉500克

鹌鹑蛋10个

葱段2段

姜片4片

大蒜3瓣

香叶2片

八角2颗

桂皮1小块

料酒2勺

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

冰糖适量

盐少许

做法步骤

鹌鹑蛋煮熟后迅速放入冷水中浸泡，剥壳备用；五花肉切块，不用去皮。

五花肉冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至水沸，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅下入五花肉，煎至两面微黄，锅内留少许底油，加入冰糖炒至焦糖色，将五花肉倒入锅中翻炒，使其均匀裹上糖色。

加入蒜、姜片、葱段，翻炒出香味，倒入香叶、八角、桂皮等香料，继续翻炒1分钟，转入砂锅或焖锅，倒入开水，加入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻拌均匀，盖上锅盖，中小火焖煮30分钟。

加入鹌鹑蛋，继续焖煮30分钟，至汤汁浓稠、肉质软烂，最后加入少许盐调味，撒上葱花增香，盛盘即可上桌。

方法三

准备食材

五花肉800克

鹌鹑蛋300克

冰糖15-20颗

生抽适量

老抽少许

大葱适量

姜片几片

八角2-3粒

桂皮1小块

花椒一小捏

啤酒1罐

辣椒面少许

盐少许

白芝麻少许

做法步骤

五花肉洗净，切成适中的块状，冷水下锅，加入姜片、花椒粒和料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净，控干水分备用。

鹌鹑蛋冷水下锅，煮熟后捞出，迅速放入冷水中，轻轻滚动鹌鹑蛋，剥去鸡蛋壳，洗净备用。

热锅倒入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成琥珀色糖浆，倒入五花肉，快速翻炒至肉块均匀裹上糖色。

加入姜片、葱段、八角和桂皮，倒入啤酒，加入生抽调味，水量以刚刚没过食材为宜，盖上锅盖，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

加入鹌鹑蛋，继续炖煮20分钟，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁，撒上白芝麻点缀，盛盘即可上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。