风味鱼鲊腌制做法

风味鱼鲊的腌制做法如下：

准备材料

一条处理干净的大草鱼

糯米

姜

蒜

辣椒粉

黑米粉

生茶油

麻油

盐

高度白酒

胡椒粉

处理鱼肉

将鱼尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，放净血后捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净。

用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜。

若鱼条仍有血水渗出，需再次放入清水中洗净、沥干。

炒糯米粉

糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉，制成黑米粉。

准备腌料

姜切成末，蒜子拍成茸。

加入适量精盐和高度白酒腌渍鱼条半天，倒进漏勺中沥干水汁。