酒精炒菜挥发

在炒菜时，酒精会随着温度的升高和时间的长短而挥发。具体来说：

高温下挥发快：

酒精的沸点较低，因此在高温下会迅速挥发。例如，在炒菜的温度较高且时间较长的情况下，菜里基本上没有酒精了。

烹饪时间和方法的影响：

烹饪时间越长，酒精挥发越多。例如，烹调一个小时后，大约蒸发了75%的酒精含量，两个半小时后则有95%的酒精被蒸发。此外，不同的烹饪方法也会影响酒精的挥发程度。

少量酒精残留：

尽管酒精会挥发，但几乎总是会有一定量的酒精残留在食物内。残留的酒精含量因加热的方法、烹调时间和锅底部的表面而异。一般来说，煮菜的过程中约有15%-30%的酒精会挥发掉，而剩余的酒精成分则会留在食物中。

酯化反应：

在高温下，部分酒精会与食物中的酸性物质发生酯化反应，生成具有特殊香气的酯类，这也会增加菜肴的风味。

综上所述，如果你在炒菜时加入适量的酒精，并且炒菜的时间和温度都较高，那么酒精会大部分或全部挥发掉，留下的是酒香和酯类化合物带来的风味。如果需要更精确地控制酒精的残留量，可以尝试缩短烹饪时间或降低烹饪温度。