泡酸萝卜要放盐吗

泡酸萝卜 需要放盐。盐在腌制过程中起着关键作用，它不仅能帮助萝卜出水，还能起到调味和防腐的作用。一般来说，每500克萝卜大约需要10 - 15克盐。具体步骤如下：

腌制萝卜：

将白萝卜洗净切成条状或厚片，用适量的盐腌制二到三小时，然后拧干水分。

准备调味料：

配制酸甜水，白糖和白醋及清水的比例是1：糖2：白醋50：清水，使用好的白醋，不用醋精。

煮制调味料：

在锅中烧制腌制容器大小的水量，放入盐、生姜、花椒、冰糖煮开，然后倒入适量的醋，水煮开后待冰糖融化，关火冷却。

倒入泡菜坛：

将冷却完全的花椒水倒入容器中，放入适量的泡椒及其水，最后将腌制好的萝卜放入坛中，倒入放凉的调味汁。

发酵：

温度会影响到发酵的时间长短，气温高就在室温发酵1-2天即可入味，气温低的话，可能要在室温发酵5-6天。

通过以上步骤，你可以制作出美味的酸萝卜。记得在制作过程中，保持容器和工具的清洁卫生，避免油污和生水，同时根据个人口味适当调整盐和糖的用量。