夜宵爆炒香辣

夜宵爆炒香辣的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

所需食材：花甲、小米辣、葱段、姜片、蒜末、洋葱。

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉。

步骤：

1. 花甲吐沙清洗：将花甲放在清水中，加少许盐，让花甲吐沙20-30分钟，换几次水，清洗干净后备用。

2. 焯水处理：准备一锅冷水，放入花甲、姜片和适量料酒，开火加热焯水，花甲壳张开后立刻捞出，沥干备用。

3. 爆香底料：起锅热油，放入姜末、蒜末和洋葱丝，小火煸炒出香味。

4. 炒豆瓣酱：加入两勺豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入辣椒：加入切好的小米辣，继续翻炒均匀。

6. 调味：锅中倒入生抽一勺、老抽半勺、蚝油一勺，再撒上一点白糖提鲜。

7. 翻炒花甲：倒入焯水后的花甲，用大火快速翻炒，让每一个花甲都裹上酱汁。