炒菜馆子炒菜教程图解
炒菜是一道简单而美味的家常菜，适合各种口味。下面是一份详细的炒菜教程图解，帮助你轻松掌握炒菜的技巧。
准备工作
选购食材 ：选择新鲜、无病虫害的蔬菜和肉类。清洗和切割：
将食材清洗干净，切成适当的形状和大小。
调料准备：
准备好所需的盐、酱油、糖、豆瓣酱等调料。
炒制过程
热锅：
将锅烧热，倒入适量的油。
炒制
青菜：
锅中加水，加入盐和食用油，水开后先下入菜根焯烫断生后捞出，再下入菜叶焯烫至断生后捞出备用。锅中油热后，下入葱段、蒜末和小米辣炒至入味，加入焯烫好的菜根和菜叶进行调味，最后加入菜叶，开大火翻炒均匀即可出锅。
白菜：将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮拍一拍后斜刀切成片，加入食盐腌制五分钟。锅中油热后，放入蒜片和干辣椒炒香，加入白菜帮翻炒至变软，再倒入白菜叶和调好的料汁，撒上葱段点缀，翻炒至熟透即可出锅。
豇豆：豇豆切成长条，焯水30秒后冲凉。锅中油热后，放入蒜泥炒香，加入豇豆煸炒20秒，加入肉糜煸炒几秒，最后加入盐、鸡精调味，放入藕翻炒10秒，最后放入红辣椒翻炒片刻淋上香油即可出锅。
注意事项
火候掌握：
炒菜时火候要适中，不要过大或过小，以免影响口感。
调料搭配：
不同的调料搭配会产生不同的味道效果，要根据不同的菜品要求进行选择。