调猪肝的做法

调猪肝的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：啤酒浸泡法

猪肝、啤酒、干辣椒、生姜、大蒜、小葱、香菜、食盐、玉米淀粉、鸡精、白糖、酱油、香醋。

猪肝处理：将猪肝切成薄片，加入一罐啤酒浸泡15分钟，去腥增鲜。

准备配料：干辣椒剪成小段，生姜切片姜末，大蒜拍碎剁成蒜末，小葱葱白切段，葱叶切葱花，香菜切段。

制作调味料：热油激发葱姜蒜香气，加入食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀。

清洗猪肝：浸泡后的猪肝捞出，彻底清洗去除血水。

拌制：将调味汁倒入猪肝中，加入葱花、香菜，轻轻拌匀即可。

方法二：焯水法

新鲜猪肝、料酒、姜片、生抽、醋、糖、香油、辣椒油、花椒粉、葱花、香菜。

猪肝处理：将猪肝切成厚片，泡水至发白，去腥。

焯水：锅中加水，放姜片和料酒，烧开后放入猪肝片焯水5分钟，捞出冷却。

准备调味料：制作蒜泥、姜末、生抽、醋、糖、香油、辣椒油，加花椒粉提味。

拌制：将冷却的猪肝片放入碗中，倒入调味汁，撒葱花和香菜，拌匀即可。

方法三：特制料汁法

新鲜猪肝、食盐、面粉、生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉、辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、鸡精、白糖、香醋、葱姜、八角、料酒。

腌制去腥：用食盐和面粉抓揉猪肝2分钟，清水冲洗至水清。

入味调制：加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，搅拌后腌制10分钟。

特制料汁：制作辣椒油，加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻，热油浇入激发香气。

调味提升：在料汁中加入食盐、鸡精、白糖、生抽和香醋，搅拌均匀。

烫制：锅中加水，放入葱姜、八角和料酒，煮2分钟后倒入猪肝，煮30秒捞出。

点睛之笔：将特制料汁均匀淋在猪肝上，拌匀即可。

方法四：爆炒香嫩猪肝

新鲜猪肝、料酒、姜片、生抽、蚝油、花椒油、淀粉、食用油、豆瓣酱、青红椒、葱花、小米辣。

猪肝处理：去除筋膜，切片后泡水至发白，滴几滴花椒油，用酒腌制去腥。

腌制猪肝：加入料酒、生抽、蚝油，滴入花椒油，加入淀粉拌匀后腌制30分钟。

准备配菜：干辣椒、姜片、蒜片、香葱、洋葱、芹菜等。

炒制：锅中倒油，炒香配菜，加入豆瓣酱翻炒，再倒入猪肝快速翻炒至变色，出锅前滴几滴香醋提味。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。