虾仁变泡沫

虾仁变泡沫可能有以下几种原因：

虾仁在剥壳后喷水速冻的过程中，可能会产生一些泡沫。这是由于虾壳和虾肉之间的水分在冷冻时形成气泡，属于正常现象。新鲜的虾仁也会有这种情况，不用担心。

如果在清洗虾仁时出现泡沫，且泡沫比较混浊，这可能是因为使用了化学药品。可以尝试在盐水中浸泡虾仁三分钟，然后再清洗，这样泡沫就会消失。

如果虾仁发臭，说明已经变质。变质的虾仁不仅含有致病菌，还可能含有毒素，食用后会对人体健康造成危害。

有些虾仁在加工过程中可能会加入碱处理，如碳酸氢钠、碳酸钠、氢氧化钠、氢氧化钙等，这些化学物质会使蛋白质水溶性增加，从而产生起泡效果。虽然这种虾仁可以食用，但会破坏维生素B1和B2，影响其营养价值。

煮虾时出现泡沫的原因主要是虾壳表面的气体释放和异物或污物附着。虾壳在高温下释放气体形成泡沫，这是正常现象，不会对食物质量造成负面影响。如果泡沫是由于虾身上附着的异物或污物引起的，这些异物在加热后也会形成泡沫。

综上所述，虾仁变泡沫可能是正常现象，也可能是由于清洗过程中的化学药品、不新鲜或变质、加碱处理等原因引起的。如果泡沫是正常现象，可以不用担心；如果泡沫混浊或有异味，建议检查虾仁的新鲜度或清洗过程是否正确。