大虾仁过油

过油的虾仁是一道美味的菜肴，其制作过程如下：

准备虾仁

将新鲜虾仁去除虾线，清洗干净，加入少许盐和料酒腌制十分钟。

裹上面糊

碗里倒入少量淀粉和面粉，再打入3个鸡蛋，加入适量的料酒和少许清水，用打蛋器将面糊搅打均匀至无颗粒。

拿筷子夹着虾仁在面糊中滚一下，让每个虾仁都均匀地裹上面糊。

第一次炸虾仁

锅中倒入适量色拉油，烧至八成热，用筷子依次加入虾仁，待虾仁浮起马上捞出沥油。

第二次炸虾仁

过十分钟后再将虾仁倒入油锅内，小火炸第二遍，炸至表面金黄即可关火。

控油和摆盘

用漏勺捞出虾仁控油，将控过油的虾仁摆盘，放上少许香菜点缀，再配上番茄沙司，味道棒棒哒。

此外，过油的虾仁也可以搭配其他调料食用，如椒盐等，增加口感的层次变化。

建议：

在裹面糊时，确保面糊均匀无颗粒，这样炸出来的虾仁才会外酥里嫩。

炸虾仁时，油温不宜过高，以免外焦里生。第一次炸好后，再复炸一次，可以使虾仁更加酥脆。

可以根据个人口味，调整调料的用量，如增加椒盐的用量，使菜肴更符合自己的口味。