龙井虾仁调料配方

龙井虾仁的调味主要包括以下几个步骤：

虾仁处理

将新鲜虾仁去头去壳，挑除虾线，用清水反复抓洗至虾肉变白，再用厨房纸巾吸干水分。

加入蛋清、盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。

泡茶

用80度左右的温水浸泡龙井茶片刻，滤出茶汤备用。

炒制

将腌制好的虾仁放入热油中迅速翻炒至变色，捞出备用。

利用锅里余油煸香葱姜，放入虾仁和茶汤，加入料酒、盐等调味料，勾芡收汁后即可出锅装盘。

调味

根据个人口味，可以加入适量的鸡精或味精（可选）。

可以根据个人口味调整龙井茶的用量，但不宜过多，以免影响虾仁的鲜美。

建议

选择茶叶：选用新鲜的龙井茶叶，尤其是明前茶，茶香会更加浓郁。

控制油温：炒制虾仁时，油温不宜过高，以免虾仁过火影响口感。

均匀裹粉：虾仁裹粉时要轻柔，避免将虾仁捏碎。

火候掌握：最后淋茶汤时火候要大，这样能让茶香更好地渗入虾仁。

通过以上步骤和调味，可以制作出一道色香味俱佳的龙井虾仁。