如何用发面做包子不硬

要用发面做包子且避免发硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高质量的干酵母粉，或者将酵母粉与泡打粉混合使用，以提高发酵效果。

和面时水温应控制在35~40摄氏度之间，这个温度最适合酵母发酵。

可以采用“温水+酵母+泡打粉”的方式进行快速发酵，30分钟左右面团就能发到位，软糯有弹性。

面粉和水要充分结合，揉成光滑滋润的面团。揉好后，面团表面应无干粉，且手感光滑。

包子皮擀好后，进行一次发酵，通常需要20-30分钟，具体时间取决于环境温度。发酵时，包子应放在温暖且湿润的环境中，以促进酵母活性。

蒸包子前，先将包子放入蒸笼中静置20分钟左右进行二次发酵，这样可以使包子更加蓬松。

蒸包子时，应使用冷水上锅，盖上湿布或锅盖，让包子在缓慢膨胀的过程中形成柔软的外皮。水开后，再蒸10-15分钟，然后关火焖3分钟，以防止包子塌陷。

馅料应多加调味，尤其是盐要在包子快包好之前加，以防止馅料提前出水，使包子口感更饱满。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既松软又不易发硬的包子。