豆腐脑水多是怎么回事

豆腐脑水多的原因可能有以下几点：

豆浆浓度过低：

如果豆浆的浓度不够，可能导致豆腐脑中的水分含量增加。

内酯用量过多：

内酯是常用的凝固剂，如果用量过多，可能导致豆腐脑过于软嫩，从而析出更多的水分。

凝固时间过长：

豆腐脑在凝固过程中，如果时间过长，也可能导致水分过多。

原材料问题：

黄豆的品种、保存状态等会影响豆腐脑的质量，如果黄豆太老、过期或潮湿，可能导致豆腐脑水分含量增加。

制作不当：

在制作豆腐脑的过程中，如果火候不够、配方比例不当等，都可能导致豆腐脑中水分多，口感不佳。

存储不当：

豆腐脑在烹制后，如果没有及时冷却降温，或是没有及时密封保存，容易吸收到空气中的水分，导致湿度增加。

豆子和水的比例不当：

在制作豆腐脑时，豆子和水的比例没有把握好，如果水添加过多，会导致豆腐脑出很多的水。

凝固剂使用不当：

如果凝固剂（如石膏或内酯）使用不当，可能导致豆腐脑凝固不均匀或过于软嫩，从而析出更多水分。

综上所述，豆腐脑水多的原因可能是多方面的，包括原材料、制作过程、储存条件以及凝固剂的使用等。要改善这个问题，可以从调整豆子和水的比例、控制凝固剂的用量、确保制作过程的火候和配方比例等方面入手。