蒸包子不破皮

要蒸出既不破皮也不粘皮的包子，可以遵循以下步骤和技巧：

包子包好后，不要立即上蒸锅，而是要放置约半小时进行二次醒发。这样可以使面团更加蓬松，避免蒸熟后出现皮肤塌陷或变形的情况。

在蒸包子之前，先将水烧开，然后再放入包子。使用冷水蒸制可以确保包子内外受热均匀，防止因温差过大导致包子破皮。

可以在蒸笼的笼布上涂一层食用油，这样在蒸制过程中包子不易粘在蒸笼上，从而减少破皮的风险。

根据包子的大小和馅料的不同，蒸制时间也会有所差异。一般来说，肉包子蒸12-15分钟，菜包子蒸8-10分钟。蒸熟后，不要立即开盖，而是要在蒸锅中焖3-5分钟再取出，以防止包子因温度骤变而变形或塌陷。

选用干燥、不结块和团的中筋面粉，这样制作出来的包子皮会更加细腻，不易裂开。

和面时要确保面团均匀，无干粉颗粒，揉面时间要充足，通常需要揉10分钟左右，直到面团光滑有弹性。

包子包好后，需要进行二次发酵，将包子放在蒸锅的抽屉上，盖上盖子醒发十几分钟，直到包子体积增大，用手按压表皮回弹不凹陷。

蒸包子时，应先用大火将水烧开，然后转中火蒸制。大火蒸制有助于包子迅速定型，而中火蒸制则能确保包子内部充分发酵，达到理想的口感。

通过以上这些步骤和技巧，可以大大提高蒸包子的成功率，使其外酥内软，既美观又美味。