紫色象菠菜叫什么菜

紫色的蔬菜品种有很多，以下是一些常见的：

紫甘蓝：

又称紫色卷心菜，是一种紫色的结球甘蓝，含有丰富的维生素C和硫化物，有助于预防癌症和心血管疾病。

紫胡萝卜：

是一种紫色的胡萝卜，含有丰富的花青素和抗氧化物质，有助于保护心脏和预防癌症。

紫薯：

是一种紫色的甘薯，含有丰富的抗氧化物质和纤维素，有助于降低血糖和胆固醇，预防心脑血管疾病。

紫背天葵：

一种常见的紫色蔬菜，具有药用和菜用价值。

根据你的描述，如果你指的是像菠菜一样但颜色为紫色的蔬菜，那么 紫甘蓝（也称为紫色卷心菜）是最符合的。