粤菜腌制海鲜

粤菜腌制海鲜的方法主要有以下几种：

柠檬腌制法

材料：鲈鱼1条，柠檬1个，姜片适量，葱段适量，盐、料酒、生抽、香油适量。

步骤：

1. 将鲈鱼处理干净后，在鱼身上划几刀以便入味。

2. 用盐和料酒腌制鲈鱼片刻去腥。

3. 在鲈鱼上铺上姜片和葱段，放入蒸锅中大火蒸8分钟至熟。

4. 柠檬切片，蒸好的鱼取出后，将柠檬片铺在鱼身上，淋上热油和料汁（生抽、蒸鱼豉油、糖调匀）。

传统腌制法

材料：各种海鲜（如小鱼干、鱿鱼、虾、蟹），盐，酒，花椒，姜，蒜，红辣椒，白糖，醋。

步骤：

1. 把海鲜清洗干净，晾干水分后备用。

2. 将姜、蒜、红辣椒洗净切末备用。