猪肝熟了抽真空

猪肝在煮熟后， 建议趁热抽真空。根据研究，最佳真空低温烹饪工艺为抽真空时间为80秒，烹饪温度为75°C，烹饪时间为2小时。在这种工艺条件下，猪肝的咀嚼度和弹性最佳，感官评分最高。此外，熟食在热的情况下抽真空可以更好地保留其汁液和口感，并且避免在热的情况下水汽不断蒸发出，从而影响抽气效果。

具体操作步骤如下：

预处理：

将煮熟的猪肝放入干净的熟食袋中，避免食物重叠或密集，确保每个部位都能充分杀菌。

抽真空：

使用专业的真空机将熟食袋内的空气全部排出，使袋内处于真空状态，避免细菌及氧气对食物的影响，更好地保持食品的新鲜度。

加热杀菌：

将袋装食品置于沸水中，煮至内部温度达到75°C，持续5分钟以上，以有效地杀灭各类细菌及病毒，确保食品安全。

冷却：

将煮熟的猪肝放置在流动水下或其他方式进行快速降温，避免熟食过长时间处于高温环境下，滋生细菌和恶臭物质。

综上所述，为了获得最佳的口感和安全性，建议在猪肝煮熟后趁热进行抽真空处理。