天天饮食做肉末茄子

1. 家常肉末茄子

备料：

长茄子1根

猪肉糜约50g

蒜

水淀粉

生抽

蚝油

鸡精

料酒

盐

糖

做法步骤：

1. 茄子切块洗净，放大量食用盐腌制15分钟，然后用力挤压出水，清水洗净后再次挤干，撒入水淀粉抓匀备用。

2. 肉沫解冻备用。

3. 蒜切末备用。

4. 热锅热油，开大火，倒入备好的茄子块，炒软后，倒出备用。

5. 下蒜末爆香，放入猪肉糜，炒散，炒至变色。

6. 放入料酒、生抽、蚝油、鸡精，加一点点糖。

7. 放入之前捞出备用的茄子，继续翻炒均匀。

8. 出锅，开吃。

2. 酱香肉末茄子

备料：

长条茄子

肥瘦猪肉馅

青红尖椒

白糖

黄酱

甜面酱

香油

八角

姜

葱

做法步骤：

1. 肉末中加入姜粒、甜面酱、黄酱、料酒，搅拌均匀，腌制十分钟。

2. 长茄子去蒂，切条备用。

3. 平底锅中倒入油，七成热时下茄条，煎透变软后取出。

4. 锅中留底油，煸炒肉末，下入八角，葱姜末，烹料酒，酱油，加清水，放入茄条，用盐，白糖调味，烧制片刻，下青红椒粒，勾芡翻炒均匀，出锅后撒蒜末即可。

3. 蒜蓉肉末茄子

备料：

两根茄子

少许瘦肉

葱花

蒜末

小米辣

少许姜

做法步骤：

1. 将茄子洗净，切成条状或滚刀块，用少许盐拌匀腌制10分钟左右，然后用水冲洗，沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量植物油，油热后加入姜末和一半的蒜末爆香，接着加入猪肉末，用中火快速翻炒至肉末变色，调入生抽和老抽酱油（如果使用），继续翻炒均匀，使肉末充分上色。

3. 炒茄子：在同一个锅里，如果需要，可以再加一点油，然后加入剩下的蒜末爆香，紧接着加入处理好的茄子，大火快炒至茄子变软，茄子会释放出一些水分。

4. 当茄子炒至七八成熟时，加入炒好的肉末，以及青红椒丁（如果使用），继续翻炒均匀，让茄子充分吸收肉末的味道。

5. 加入盐、白糖、鸡精或味精调味，根据个人口味调整。如果喜欢汤汁稍微浓稠一些，可以用水淀粉调成稀糊状，沿着锅边慢慢倒入，快速翻炒均匀。

4. 低油健康肉末茄子

备料：

茄子🍆一根

肉末100g

青红辣椒各一根

蒜瓣若干

做法步骤：

1. 茄子洗洗切段，蒸3分钟，能扎透就熟啦!大茄子多蒸2分钟，晾凉撕条备用!

2. 酱汁先调起来：生抽、老抽、陈醋、盐、糖、淀粉，加水搅一搅，味道绝了!

3. 锅热油，葱姜蒜爆香🌶️，肉末炒变色，茄子条加入翻炒。然后，淋上秘制酱汁，炒至汁浓稠，出锅!

5. 茄子肉末

备料：

茄子

猪肉末

葱

姜

蒜

豆瓣酱

盐

糖

料酒

淀粉

油

做法步骤：

1. 茄子切成小块，油炸至表面焦黄。

2. 锅中留油，加入葱姜蒜末和豆瓣酱翻炒。

3. 放入猪肉末炒至变色，加入少许料酒和生抽，继续炒至熟透。

4. 加入炸好的茄子，翻炒几分钟，加入盐和糖调味。

5. 用少量水将淀粉溶解后淋在茄子上，快速翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法