怎样做红烧肉皮酥而不腻

要做出皮酥而不腻的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选对五花肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，层次至少五层以上，这样烹饪出来的红烧肉口感才会鲜美，肥肉部分让肉质变得软糯，瘦肉部分平衡油腻感。

处理猪皮

烙皮：

在焯水之前，将五花肉的皮朝下在锅里烙一下，直到猪皮变得焦黄并鼓起小泡，这样可以去除猪皮上的残留猪毛和腥味，同时让猪皮更容易煮烂。

炙皮：将五花肉带皮的一面直接放在热锅上烧至焦黑，目的是破坏猪皮上的汗腺，从而彻底去腥。烧好后用清水冲洗干净，最好再浸泡10分钟。

焯水

将五花肉切成块，冷水入锅，加入几片姜片、葱段和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用清水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。

煸油

将焯好水的五花肉放入锅中，加入姜片、葱段、蒜瓣，再倒入一瓶啤酒（大约500毫升），大火烧开后转小火慢慢炖40-50分钟，直到肉质软烂入味，汤汁浓稠即可。啤酒中的麦芽糖和二氧化碳能让红烧肉的香气更加浓郁，同时还会使肉质更加酥烂。

炒糖色

锅里留少量油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入五花肉块快速翻炒半分钟，给肉块裹上一层红亮的糖色。

调味

加入生抽、老抽、冰糖、盐和啤酒等调料，按照个人口味调整比例，大火煮开后转小火慢慢炖煮，直到肉质软烂入味。

收汁

在炖煮接近尾声时，转大火收汁，让汤汁浓稠，肉块表面更加光亮，这样可以使红烧肉更加入味且肥而不腻。