红烧香芋焖排骨的做法
香芋焖排骨是一道美味的家常菜，以下是详细的做法：
材料准备
排骨：500克（选择新鲜的小排，肉质更嫩）
香芋：300克（挑选细腻粉糯的品种，口感更好）
姜片：3片（去腥增香必不可少）
蒜头：2瓣（拍散备用）
小葱：1根（切段用作装饰）
生抽：2汤匙（调味增色）
老抽：1汤匙（增加菜肴的红亮色泽）
蚝油：1汤匙（提鲜效果一绝）
黄酒：2汤匙（去腥提香）
白糖：1小勺（调和口味）
盐：适量（根据个人口味）
食用油：适量（用于煸炒）
烹饪步骤
排骨处理
将排骨斩成小块，用清水浸泡30分钟，去掉血水。
将排骨冷水下锅，加入姜片和黄酒，焯水3分钟后捞出，洗净浮沫，沥干备用。这个步骤能够有效去腥，让排骨的味道更加纯正。
香芋处理
香芋去皮后切成大块。切的时候建议戴手套，因为香芋的黏液可能会引起部分人的皮肤发痒。
切好后放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
排骨煸香
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜头爆香，然后倒入沥干的排骨块，中火煎至表面微微发黄。这个步骤能让排骨更香，口感也更好。
调味上色
往锅中加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让排骨均匀上色。
然后加入一碗热水，水量以刚刚没过排骨为宜，盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟，让排骨软嫩入味。
加入香芋
20分钟后，打开锅盖，将沥干水分的香芋块放入锅中，与排骨混合均匀。此时可以根据汤汁的咸淡适量加一点盐，再盖上锅盖，继续焖煮10-15分钟，直到香芋熟透，汤汁收浓。
收汁出锅
等香芋完全吸满排骨的汤汁，变得软糯入味时，打开锅盖，转大火收汁至汤汁粘稠。
小贴士
排骨焯水时加入黄酒和姜片可以有效去腥。
香芋去皮后易氧化变黑，可用清水浸泡防止变色。
炖煮过程中可根据个人口味适量调整盐的用量。
这样一道美味的香芋焖排骨就完成了，希望你喜欢!