蒸排骨要放油

蒸排骨时 需要放油。油在蒸排骨的过程中有以下几个作用：

增加风味：

油能够增加排骨的风味，使其更加鲜美可口。特别是在腌制排骨时，加入适量的油能够使调料更好地渗透到排骨中，提升整体口感。

防止干燥：

在腌制排骨时，加入油可以防止排骨表面干燥，使其在蒸制过程中保持湿润，从而更加嫩滑。

锁住水分：

油能够在排骨表面形成一层保护膜，帮助锁住水分，使蒸出来的排骨更加嫩滑多汁。

增加光泽：

油在蒸制过程中会使排骨表面更加光亮，增加菜品的诱人度。

综上所述，蒸排骨时放油是必要的步骤，能够提升排骨的风味、口感和外观。建议根据个人口味适量调整油的用量。