米饭如何发霉

米饭发霉的过程主要受到环境中的微生物、食物的营养成分、温度和湿度等因素的影响。以下是米饭发霉的详细步骤和原因：

食物发霉的主要原因是环境中存在许多微生物，而食物中富含的营养成分（如蛋白质、脂肪、糖等）为这些微生物的繁殖提供了适宜的“土壤”。

最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌，还包括酵母菌和植物病原真菌等。

适宜的温度和湿度是微生物繁殖的关键因素。在温暖潮湿的环境中，霉菌会迅速繁殖并分解食物中的营养成分。

霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。

米饭中的淀粉为霉菌提供了营养源，使得霉菌能够附着并繁殖。

米粒表面的糠粉多少也会影响霉菌的附着和繁殖。

霉变初期，大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。此时会散发出轻微的霉味。