用白菜做凉菜技巧窍门

制作凉拌白菜的技巧和窍门如下：

选择叶色鲜绿、叶片紧实、质地脆嫩的白菜，避免选择叶片发黄或有软烂现象的白菜，以确保口感清脆。

将大葱切成细丝，大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成细丝，香菜切成小段备用。

白菜洗净后，切成细丝或片，用食盐腌制10分钟，然后挤干水分。也可以将白菜用开水烫一下，捞出后放入凉开水中浸泡沥干水分。

热油泼制：起锅烧油，放入蒜末、葱段、干辣椒，再用热油激发出香味。然后加入一勺白糖、适量生抽、陈醋和少许蚝油，最后放入花生米和香菜，翻拌均匀。

调味料顺序：在拌白菜时，先加食盐可以让白菜中的水分溢出来一些，再加入白糖、白醋、香油等，这样凉拌出来的白菜口感更好。

拌白菜时不要抓拌，要用手搂拌，抓拌容易出水，影响口感。

白菜泡完后要捞出来把水充分沥干，确保白菜丝更加脆嫩。

如果喜欢辣味，可以提前炸一碗辣椒油，到时候直接淋在拌好的白菜上。

白菜最好用帮的部分，这样口感比较好吃，叶子部分适合做汤。

糖醋主要是酸甜口，所以不要太咸，不然影响口感。

如果夏天吃，可以放入冰箱冰镇一会儿，口感更好。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出既美味又爽口的凉拌白菜。