南什么茄子

“南什么茄子”可能是一个输入错误，您想问的可能是“南烧茄子”或其他与“南”相关的茄子菜肴。以下提供几种“南烧茄子”的做法：

原料：茄子4根（约400克）、猪瘦肉25克、元葱50克、榨菜、熟胡萝卜、豌豆、水发兰片各15克、酱油20克、白糖20克、醋15克、花椒水10克、料酒10克、姜末、蒜末各10克、清汤100克、味精2克、精盐1克、干红椒10克。

做法：

1. 将茄子洗净削去外皮，顺长剖两半，在半圆的面上剞上深而不透0.3厘米宽的斜刀口。

2. 配料均切0.5厘米见方的丁，干红椒也切方丁。

3. 勺内放入大量油，烧至180℃时，下入茄子炸成大红色，倒出控油。

4. 原勺另放少许油，先放干红椒丁炸出味，再下姜、蒜末、肉丁、榨菜丁、元葱丁、胡萝卜丁、兰片丁炒熟，加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水，再把炸好的茄子刀口朝下码在配料上，添入清汤，烧开后移小火烧透入味，待汤汁不多时，移回旺火，放入豌豆，加入味精，汤汁浓稠时，大翻勺，带明油拖入盘内即成。

原料：茄子、豆瓣酱、蒜蓉、糖、醋、食盐、生抽、水。

做法：

1. 将茄子切成丝状，用开水焯水后捞出沥水。

2. 用锅烧热油，加入豆瓣酱、蒜蓉、糖、醋、食盐、生抽和水，煮开后加入茄子丝翻炒均匀即可。

原料：茄子、猪肉末、青椒、胡萝卜、淀粉、大蒜、大葱、姜、白砂糖、料酒、酱油、盐、鸡精、辣椒粉。

做法：

1. 将茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀。

2. 青椒、胡萝卜切块，猪肉洗净剁成肉末。

3. 锅内放油，将茄子炸至金黄色时倒出，沥净油。

4. 锅内放入少许油，用葱、姜、蒜末炝锅，放入猪肉末煸炒，加入辣椒末，添汤，加精盐、鸡精、酱油、白糖、料酒。

5. 将茄子整齐的放入，旺火烧开，转入小火煨几分钟，将茄子煨熟煨透，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出锅。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。