烙发面饼要不要放碱水

发面饼 可以放碱水，也可以不放，具体是否放碱水取决于个人口感偏好和发酵情况。以下是几种不同的做法和考虑因素：

放碱水的情况

如果为了口感更好，可以适量添加碱。特别是在天气热的时候，酵母发面容易发酸，此时可以加入碱来中和酸性物质。

面粉发酵时间过长，产生明显酸味时，可以适量添加碱来中和酸性物质。

加碱的量应根据酵母发面的状态来定，正常发酵的面团，每斤面最多放1.5克碱；若面团发酵过度，则需根据酸味的轻重灵活调整碱的用量。

不放碱水的情况

可以不放碱，直接使用酵母进行发酵。这种方法简单方便，适用于天气不热的情况。

传统发酵可以将酸奶与面混合制作面团置于干燥处放置几天，待表面形成硬壳、捏开后有明显发酵气和酸气即成老酵面，以后每做制品一次，均留少许面团做为老面使用。

建议

初次尝试：如果初次尝试发面饼，建议先不放碱水，观察发酵情况，根据结果再决定是否添加碱水。

调整口感：如果喜欢口感更柔软一些，可以尝试加入少量碱水。

注意用量：添加碱水时要适量，避免一次性加入过多，以免影响口感和发酵效果。

通过以上信息，你可以根据自己的口味和实际情况选择是否在发面饼中加入碱水。