发面发黄还硬

发面发黄还硬可能有以下几种原因及解决方法：

如果面团发黄，可能是因为发酵时使用的碱过量了。碱会使面团产生黄色，并且可能导致面团过硬。解决方法是减少碱的用量，或者使用酵母粉发酵法，酵母是一种真菌，可以使面发酵得更快。

面团发黄且硬，可能是因为发酵不充分。酵母菌没有足够的时间繁殖，导致面团内部没有足够多的气泡。解决方法是延长发酵时间，或者将面团放在温暖的地方进行发酵，使其达到原面团的2倍大。

如果面粉质量不好，不是精粉，也可能导致面团发黄且硬。解决方法是使用质量好的中筋粉和酵母伴侣。

和面时，如果水温不当或者和面方法不正确，也可能导致面团发黄且硬。解决方法是根据水温选择合适的和面方法，如凉水和面、温水和面或热水和面，并且要确保面团柔软，不要和得太硬。

如果醒发时间不足，面团可能没有充分膨胀，导致发黄且硬。解决方法是延长醒发时间，确保面团有足够的时间进行发酵。

综上所述，要解决发面发黄且硬的问题，可以尝试以下方法：

减少碱的用量或使用酵母粉发酵法。

延长发酵时间，确保面团在温暖的地方进行发酵。