蒸馒头怎样发面才不硬

要使蒸馒头不硬，关键在于正确的发面方法。以下是一些有效的步骤和技巧：

使用温水和面：

冬天发面时，应使用温水（约35度），这有助于酵母菌的活性，促进发酵，并使馒头更加松软。

添加白糖：

在面粉中加入白糖（约5-10克/500克面粉），白糖能为酵母提供营养，加速发酵过程，并使馒头口感更香甜。

适量酵母：

按照面粉量加入适量的酵母（约5克/500克面粉），确保酵母在适宜的温度和环境下充分发酵。

二次醒发：

馒头生坯做好后，应进行二次醒发，使其膨胀至原来的1.5倍大。这有助于馒头更加蓬松。

揉面排气：

在揉面排气时，可加入少许碱面（碳酸氢钠），以中和发酵过程中产生的酸味，使馒头更加香甜。

热胀冷缩：

馒头蒸好后，应先关火焖5分钟，避免因温差过大导致馒头回缩塌陷。

适当揉面：

揉面要足够时间和力气，确保面团光滑无气泡，这有助于馒头口感更有嚼劲。

使用猪大油或牛奶：

在面粉中加入一勺融化的猪大油或牛奶，可以增加馒头的柔软度和光泽，使其更加暄软可口。

通过遵循上述步骤和技巧，可以有效地提高蒸馒头的质量，使其更加松软、香甜。