猪肉长漂

猪肉在烹饪过程中产生的浮沫，主要是由两部分组成：

肉中残留的血液和体液：

这些物质在高温下变性凝固，形成泡沫。

肉类中的蛋白质：

在高温下变性，与水分子结合形成的泡沫。

因此，在烹饪猪肉时，应该撇掉浮沫，因为这些浮沫主要是肉中的杂质和不需要的物质。而炖煮时产生的白色浮沫，即奶白色的浮沫，是蛋白质和脂肪等营养物质，这些物质能让肉变得更加鲜美，汤也更浓郁，应该保留下来。