扁豆烧芋头川味好吃吗

扁豆烧芋头是一道具有浓郁川味特色的菜肴，通过将扁豆和芋头一同烹饪，不仅口感丰富，而且味道鲜美。以下是一些关于这道菜的评价和做法的总结：

好吃：多数评价认为扁豆烧芋头非常好吃，尤其是其独特的川味调料和丰富的口感层次让人难以忘怀。

味道浓郁：通过使用豆瓣酱、生抽、老抽等调料，这道菜的味道非常浓郁，带有麻辣和鲜美的结合。

基本步骤：

1. 扁豆掐去头尾，撕去老筋；毛豆剥去外壳；芋头削去外皮，切滚刀块；辣椒去籽，所有原料洗净。

2. 油锅烧热，倒入所有原料翻炒，炒至水分干透，加适量盐、生抽、老抽和豆瓣酱，加水淹没食材，盖上锅盖煮。

3. 大火烧至汤汁快干时，加少许白糖烧匀后即可出锅。

其他做法：

可以在炒芋头时加入少许虾籽酱油，增加鲜味。

在烧煮过程中，可以根据口味加入适量的水、盐、糖和鸡精，最后勾个薄薄的芡，使菜肴更加美味。

煸炒时一定要炒至水分全无，主要看芋头上没有黏液，再加水煮，否则芋头不易煮熟。

芋头在煸炒至表皮发黄后，再调入适量的开水，这样可以保证芋头烧至软烂，口感更佳。