特色熏排骨做法窍门
制作特色熏排骨的窍门包括：
排骨处理
将排骨洗净，用清水浸泡2小时，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出来，捞出备用。
糖色制作
锅内油热，加入冰糖，慢慢将冰糖熬化，至糖色变红后，将排骨下锅，两面煎至变色。
调味炖煮
加入水没过排骨，加入葱、姜、大料、蚝油、陈醋、生抽、酱油、老抽，盖盖改小火炖煮1小时，开盖大火收汁至浓稠。
烟熏过程
锅内倒油，放入红糖，用羊肉串的钎子摆好锅内，将排骨摆上，盖盖点火小火，使红糖溶化，出烟3分钟关火即可。
腌制入味
将排骨用盐、白糖、料酒、生姜末以及少量的红曲粉（可选）搅拌均匀，腌制一晚上，让每一块排骨都裹上调味料。
烟熏安全
在烟熏过程中要不断地翻动排骨，以免出现糊底或者烤焦的情况，同时注意火候掌握，避免烟雾过大影响健康。
使用锡纸
在烟熏过程中使用锡纸包裹排骨，可以防止糖色和调味料直接接触锅底，便于清理，同时也能更好地控制烟熏的时间和效果。
香料搭配
根据个人口味，可以适当添加八角、桂皮、香叶等香料，增加熏排骨的风味。