拔丝芋头的芋头蒸还是炸

拔丝芋头的做法中，芋头既可以通过 蒸也可以通过 炸的方式来处理。具体选择哪种方法取决于个人口味和所需的口感。

蒸的方式

将芋头提前切大块蒸半熟，然后再切成小块。这样可以避免芋头在油炸过程中烂掉，同时也能保持其形状。

蒸熟的芋头块可以裹上生粉，然后放入油锅中炸至金黄色，最后裹上糖浆，制作出拔丝芋头的口感。

炸的方式

可以先将芋头切成块状，直接放入油锅中炸至金黄色。炸好的芋头再裹上糖浆，制作出拔丝的效果。

另一种方法是先将芋头蒸熟，然后擦干水分，再放入油锅中炸至金黄，最后裹上糖浆。

建议

如果追求口感酥脆，可以选择炸的方式。

如果希望保留芋头的原汁原味，可以选择蒸的方式，并在最后裹上糖浆。

无论选择哪种方式，都需要注意火候的控制和糖浆的熬制，以确保拔丝芋头口感酥脆、色泽金黄。