炒菜猪肉怎么去味
要去除炒菜猪肉的腥味，可以采取以下几种方法：
选择合适的猪肉部位
选用猪里脊或通脊肉等肉质软嫩、筋膜较少的部位，这些部位更适合炒制。
掌握正确的切肉方法
切肉时应逆着猪肉的纹路切，将肉的肌理斩断，这样切出的肉纤维更短，口感更软嫩。
充分腌制肉
将切好的肉片或肉丝放入碗中，加入葱姜水、料酒、淀粉等调料进行腌制。葱姜水可以去腥增香，料酒能去除肉中的异味，淀粉则可锁住肉中的水分，使其在烹饪后更加鲜嫩可口。
采用合适的烹饪方法
先将锅烧热，放入适量油，待油热后放入腌制好的肉片或肉丝，用中火快速滑炒至变色，然后再根据个人口味加入配菜继续炒制。如果想要肉更加软烂，也可以在炒制前先将肉进行焯水或滑油处理。
焯水去腥
将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫。注意要冷水下锅，这样能更好地去除腥味。