香辣竹笋炒肉丝

肉丝炒竹笋香辣的做法如下：

食材准备

猪丝 200克

竹笋 150克

泡椒 50克

豆瓣酱 1勺

小葱 适量

葱姜水 1勺

胡椒粉 ½勺

老抽 ½勺

盐 适量

淀粉 1勺

蚝油 1勺

生抽 1勺

鸡精 少许

辣椒粉 1勺

花椒 1勺

干辣椒 5根

小米辣 5根

食用油 适量

处理食材

竹笋需要焯水去除涩味，保持脆爽口感。如果使用火锅竹笋，已经处理过，可以省去焯水步骤，但仍建议用热水稍微烫一下。

木耳提前泡发，洗净备用。

猪肉切成丝，加入葱姜水、胡椒粉、老抽、盐、淀粉和食用油，抓匀腌制10分钟。

炒制过程

热锅冷油，油热后放入腌制好的肉丝，快速滑散，变色后捞出备用。

留底油，加入蒜末、花椒、干辣椒和小米辣，炒出香味。

加入泡椒和豆瓣酱，炒出乳酸味。

放入竹笋丝和木耳丝，炒到断生。

将炒好的肉丝重新倒入锅中，加入蚝油、生抽和鸡精，爆炒均匀。

最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

这样一道香辣可口的肉丝炒竹笋就完成了，搭配米饭或面食都非常美味。