做面包为啥要加黄油

在面包制作中加黄油的主要原因包括：

增强延展性和柔软度：

黄油在面粉的蛋白质或淀粉周围形成油膜，限制面粉吸水，使面团延展性增强，从而让面包更蓬松柔软。

赋予独特风味：

黄油含有牛奶提取的脂肪和多种风味物质，这些脂溶性物质在烤制过程中能够增强面包的香味，使面包味道更加浓郁。

提高保湿性：

黄油可以在面包制作和保存过程中帮助保持水分，防止面包过早变干。

增加营养价值：

黄油中含有丰富的乳酸盐类、磷脂、生长因子等营养物质，为面包提供更多的营养成分。

改善色香味：

黄油在烤制过程中会发生化学反应，产生金黄色的外皮和浓郁的香味，增加面包的色香味。

延缓老化：

黄油中的油脂可以减缓面包中面筋的老化过程，使面包在保存期间保持柔软。

综上所述，黄油在面包制作中起到了多重重要作用，从改善口感和风味到提高面包的保湿性和营养价值，再到延缓老化过程，使得面包更加美味和持久。因此，加黄油是制作面包时的一个重要步骤。