怎样调包子肉馅不发酸

要调出不发酸的包子肉馅，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉馅：

选用三肥七瘦的猪前尖肉或五花肉，避免使用太肥或太瘦的肉，以保证包子口感层次丰富。

加入葱姜水或花椒水：

在肉馅中加入适量的葱姜水或花椒水，可以起到去腥增香的作用，使肉馅更加鲜嫩多汁。

分次加水搅拌：

在肉馅中加入水，边加边搅拌，直至肉馅完全吸收水分，变得饱满水嫩。

加入鸡蛋：

在肉馅中加入一个鸡蛋，可以增加肉馅的营养和水分，使包子更加香滑。

加入香油：

在肉馅中加入香油，可以增加肉馅的香味，同时锁住肉馅的水分，保持鲜嫩多汁的口感。

加入调料：

根据个人口味，加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、白糖等调料，搅拌均匀。

加入蔬菜丁：

可以加入一些蔬菜丁，如白菜、芹菜、香菇等，增加包子的口感和营养。

最后加料油：

如果想让肉馅的香味更浓，可以提前做点料油（如葱油）加进去，这样可以使包子更加香。

通过以上步骤，可以调制出既美味又不发酸的包子肉馅。在实际操作中，可以根据个人口味进行适当调整，以达到最佳效果。