小茄子黑色

小茄子出现黑色可能有以下几种原因：

茄子籽发黑

茄子籽在生长时间过长或放置时间过久后可能会发黑，这属于正常现象，不影响食品安全，但可能会影响口感。建议熟制后选择性食用。

茄肉组织发黑

受冻害：茄子受冻后可能会出现黑色，建议不要食用，因为茄肉组织可能已经发生变化，存在食品安全风险。

运输受损：在运输过程中受到碰撞也可能导致茄子发黑，这种情况下也不建议食用，因为茄子可能已经受损变质。

久存腐败：茄子久存后可能会出现黑色，表示已经腐败，不建议食用，因为可能含有大量霉菌等有害物质。

氧化反应：茄子切开后，由于肉质表面含酚类物质，在酚酶的作用下与空气中的氧发生化合反应，产生大量的醌类物质，导致茄子变黑。这种情况下茄子可以继续食用，但口感可能会受到一些影响。

发霉

如果茄子表面出现黑色且伴有霉菌，说明已经发霉，不能继续食用，因为其中含有大量的霉菌等有害物质。

综合建议：

如果小茄子的黑色是由于茄子籽发黑，可以熟制后选择性食用。

如果黑色是由于茄肉组织受冻、运输受损或久存腐败，建议不要食用。

如果黑色是由于氧化反应，可以继续食用，但口感可能会有所影响。