茄子夹瘦肉饼的做法

茄子夹瘦肉饼的做法如下：

准备食材

茄子：1-2个，选择饱满的紫色茄子，切成厚片，厚度约1厘米。

猪肉：200克，瘦肉和肥肉的比例约为7:3，剁成末。

鸡蛋：1个。

面粉：100克。

料酒、生抽、盐、糖、姜末、葱花、花椒面、鸡精、豆瓣酱、香油、食用油：适量。

处理茄子

将茄子片放入盐水中浸泡片刻，擦干水分备用。

锅里放油，油温升高后，放入茄子片，煎至两面微微金黄，取出沥油备用。

调制肉馅

肉末中加入适量的盐、生抽、料酒、姜末和葱花，搅拌均匀，腌制十分钟。

可以加入一个鸡蛋清和少量淀粉，增加肉馅的黏性和弹性。

制作茄饼夹肉

取一个茄子片，放上适量的腌制好的肉馅，再用另一片茄子片夹在中间，用牙签固定住。

将鸡蛋打散，加入面粉和少量水调成面糊，将茄饼夹裹的部分蘸上面糊。