冲茄子的做法

冲茄子的做法如下：

茄子2根

大蒜3瓣

生姜1小块

小葱适量（用于点缀）

生抽1勺

老抽半勺

料酒1勺

蚝油1勺

白糖少许

盐适量

水淀粉适量

食用油适量

将茄子去蒂，洗净后切成粗条，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味并防止茄子在烹饪时吸收过多油脂。

浸泡好后，将茄子捞出，用厨房纸巾将表面水分轻轻擦干备用。

将猪肉沫放入碗中，加入1勺料酒、少许生抽和一小撮盐，拌匀后腌制10分钟，去腥增香。

姜蒜分别切末备用。

热锅倒入适量油，将茄子条放入锅中，用中火煎炒。

煎至茄子表面微微变软、颜色稍微变深后，将茄子捞出控油备用。这一步能使茄子口感更软滑，同时减少后续炒制时的油腻感。

锅中留少许底油，放入姜蒜末，小火爆香。

将腌制好的肉沫倒入锅中，用中火快速翻炒，用锅铲将肉沫划散，炒至肉沫变色，散发出香味。

将煎好的茄子倒入锅中，与肉沫一起翻炒均匀。

加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖，调味料可以适量调整。生抽主要提鲜，老抽增加色泽，白糖是为了平衡辣味。

继续翻炒，直到茄子段吸收了酱料的颜色，表面微微变软且颜色更加丰富，青椒也变软。

试一下味道，若需要可以适量加点鸡精调味，增添鲜香感。

炒至所有食材熟透，调味均匀后，即可出锅装盘，撒上适量小葱点缀即可。

这道冲茄子色香味俱佳，口感软滑，适合搭配米饭食用。