凉水洗排骨

清洗排骨时， 不建议使用冷水。这是因为：

肉腥味锁住：

焯水后的排骨温度较高，如果立即用冷水冲洗，会导致肉质瞬间收缩，从而使肉中的腥味被锁住，口感变得干柴。

蛋白质凝结：

使用热水或冷水冲洗，会使排骨表面的蛋白质迅速凝固，导致血水无法充分溶解和排出，影响排骨的鲜嫩口感。

油脂凝固：

冷水会使排骨表面的油脂凝固，增加清洗难度，同时也会让手变得油腻。

正确的清洗方法应该是：

温水冲洗：

将焯水后的排骨立即用温水（不是冷水）快速冲洗，这样可以去除表面的浮沫，同时避免肉质因温度骤变而收缩变硬。

沥干水分：

冲洗后，应沥干水分，并用厨房纸轻轻拍干，以便后续腌制时更容易入味。

腌制入味：

在排骨还温热时进行腌制，此时肉质较为松弛，容易吸收调料的味道，使排骨更加入味。

通过以上步骤，可以确保排骨在烹饪前达到最佳的口感和卫生状态。