中种冷藏发酵吐司做法

中种冷藏发酵吐司的做法如下：

中种面团制作

材料：高筋面粉500克、细砂糖16克、干酵母4克、鲜奶160克、淡奶油140克、蛋白36克、黄油10克。

步骤：

将所有材料混合揉成光滑的面团。

5度冷藏发酵12~17小时。

烫种制作 （可选）：

材料：75克面粉、105克开水。

步骤

将面粉倒入盆中，倒入开水，快速搅拌均匀。

覆盖保鲜膜，凉透后转冷藏，隔天使用。

主面团制作

材料：蛋白40克、砂糖74克、盐6克、干酵母2克、奶粉30克、黄油10克。

步骤：

将除盐和黄油之外的所有材料（包括中种、烫种、波兰种）倒入搅拌缸，低速混匀无干粉，改高速打至粗膜状态8成筋。

加入软化的黄油和盐，低速将海盐和黄油搅拌与面团完全吸收，改高速打至完全扩展阶段，起缸面温24-26度。

将搅拌好的面团简单整理，温度28度，湿度75%，松弛醒发40分钟。

将松弛醒发好的面团分割成160克/个，滚圆，28度密封松弛20分钟。

将松弛好的面团轻拍排气，擀开牛舌状卷起，第一次擀卷完成，28度密封松弛20分钟左右。

将松弛好的面团再次擀长，拍去边缘大气泡卷起，接口朝下放入450吐司模具，温度32度，湿度80%，最终发酵9分满，刷全蛋液，进炉烘烤。

提前预热烤炉，上火170度，下火220度，烘烤25-30分钟左右，轻震脱模。

建议

温度控制：中种发酵和主面团发酵的温度应控制在24-26度和28度，湿度75%左右，以确保面团的正常发酵。

时间管理：中种面团需要冷藏发酵12-17小时，主面团需要松弛醒发40分钟，二次发酵9分满，烘烤25-30分钟。

操作细节：在擀卷和整形过程中，注意排气和压实，以确保吐司的口感和形状。

通过以上步骤，你可以制作出柔软且风味独特的中种冷藏发酵吐司。