雷州羊肉做法

雷州羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：雷州羊肉煲

材料：

羊肉、萝卜、甘蔗、马蹄、党参、红枣、玉竹、姜片、当归等。

做法：

1. 羊肉洗干净后，放入适量的白酒和姜片冷水下锅，煮开后洗掉浮沫。

2. 把过滤后的羊肉放入甘蔗、党参、红枣、玉竹，煮开后再文火慢炖一个小时。

3. 加入萝卜马蹄，煮开后再中火慢炖二十分钟，此时肉中汁液最丰盈，肉质分外弹嫩，口感极佳。

方法二：雷州羊肉火锅

材料：

羊肉、大葱、桔子皮、胡萝卜、火锅底料、八角、桂皮、干辣椒、生姜、花椒等。

做法：

1. 带皮羊肉剁小块，用水浸泡2小时，中途换水两回。冷水下锅，加料酒，生姜，给羊肉焯水。

2. 焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡备用，胡萝卜、大葱洗净备用。

3. 热锅冷油，下八角、桂皮、干辣椒、生姜、花椒小火翻炒，炒出香味后，下火锅底料翻炒。

4. 入羊肉块翻炒，炒到肉皮略焦黄，沿锅边淋入少许料酒。

5. 一次性加足够量的水，转大火烧开，入大葱段和桔子皮，转小火炖1小时后入胡萝卜。再炖半小时，加盐调味，转入电锅中，铺上香菜，边加热边吃。

方法三：干炒雷州羊肉

材料：

羊肉、粗盐、生抽、南乳酱、米酒、味精、耗油、生姜片、陈皮、沙姜片、药材粉等。

做法：

1. 斩羊肉25-30斤，下锅干炒至肉身干身。

2. 下粗盐2两，生抽2两，南乳酱190克一瓶，米酒1斤，味精3两，耗油半斤，生姜片2斤，陈皮2只，沙姜片半斤，药材粉3茶匙炒至出香味。

3. 下水，下所有材料调料闷汁收。更新的药材粉包括小茴香2斤，香菜籽2两，香叶2两，罗汉果2只，八角5两，沙姜干3两，咸亨红乳1支，生抽2两，片糖，香料药材粉3茶匙，粗盐2两，米酒1斤，味精3两，耗油半斤，生姜片2斤，陈皮2只，枸杞子60克，炸蒜肉半斤，沙姜片半斤。

方法四：雷州羊肉火锅（改良版）

材料：

羊肉、白酒、核心秘制药材水、雷州炒酱、羊骨高汤等。

做法：

1. 放入沸水后的羊肉，淋上一圈白酒去腥味。

2. 加核心秘制药材水，加雷州炒酱增加香味。

3. 加羊骨膏汤进压力锅压10分钟。

4. 切成薄片或块状的羊肉，纹理清晰，色泽诱人。将羊肉放入翻滚的锅中，稍作涮煮，即刻捞出。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。