酱油肉末鸡蛋羹的做法

酱油肉末鸡蛋羹的做法如下：

鸡蛋3个

猪肉末150克

生抽1茶匙

老抽1/2茶匙

蚝油1茶匙

盐适量

鸡精少许

水淀粉1茶匙

葱花适量

温水（鸡蛋量的1.5倍）

将3个鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐，用筷子打散。

加入1.5倍温水（水温要适中，太烫会影响口感），充分搅拌均匀成蛋液。

将蛋液倒入蒸碗，用勺子轻轻撇去表面浮沫，盖上保鲜膜，用筷子尖戳18个小孔（这步很关键，能让蒸出来的蛋羹更加细腻）。

将蒸锅水烧开，放入蒸碗，上汽后中小火蒸8分钟，时间要掌握好，蒸过了就不嫩了。

起锅热油，放入肉末，炒至肉末变色出油。

加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒出香味。

加入适量清水，加盐、鸡精调味，最后勾入水淀粉，炒至汤汁略微浓稠。

最后点缀，将肉末浇在蒸好的蛋羹上，撒上新鲜葱花提香。

这样，一道美味的酱油肉末鸡蛋羹就做好了。建议每次做这道菜时，打蛋液时要充分搅拌，不要有蛋丝，蒸制时火候要适中，火太大容易蒸出蛋泡，水淀粉要调得稀薄，这样汤汁才不会太稠腻，最后撒葱花时要趁热，这样葱香才能被蒸发出来。