熟食的做法和配方

熟食的做法和配方多种多样，以下提供几种常见的熟食做法和配方：

1. 猪头肉洗净，用盐和白醋搓洗去腥味。

2. 用炭烤或刀片刮净猪头上的毛。

3. 准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，洗净切好，用纱布包起。

4. 将猪头切成两半，放入高压锅中，老的放下面，嫩的放在上面，加入配料包，开火。

5. 加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味。

6. 先用大火煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间即可。

1. 猪头肉去毛洗净，用炉碳烧去猪毛，再用刀片刮毛，洗净沥干水分。

2. 将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐。

3. 在腌制猪头肉的罐子中放入生抽、砂塘、五香粉及盐。

4. 在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物。

1. 将100克新一代辣椒剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。

2. 锅中倒入5斤大豆油，冷油下入50克姜片，小火熬至姜片漂浮，再加入75克大葱丝，炸干后捞出。待油温降至100度左右，下入糍粑辣椒炒干，捞出辣椒，油备用。

3. 在桶中加入20斤清水，加入100克香料、50克红花椒、60克印度椒、120克福建辣椒王，以及炒好的红油。大火烧开后转中小火煮20分钟。

4. 加入调味料：按一斤水为基数，加盐13克、味精13克、冰糖16克。

5. 卤制时，每斤卤货需加入生姜、盐13克、味精13克、香料10-12克、冰糖16克、福建辣椒王10克、红花椒3克、鸡精3克（关火前15分钟下鸡精）。

1. 干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。