酱脆萝卜怎样做法

酱脆萝卜的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：香脆酱萝卜

准备食材 ：白萝卜2根，大蒜5瓣，食盐80克，日本梅子4个，白砂糖700克，生抽500克，老抽40克，红椒1个。

制作过程

白萝卜切去两头，无需去皮，将萝卜竖着从上切开，切成4长条，然后中间的萝卜芯不要，将长条萝卜横着斜切成两头尖的条状。

将切好的萝卜条放入大碗中，加上盐腌制1个小时。

大蒜剥皮用刀拍一下，同时生抽、老抽和白砂糖秤好重量。

将调味料连同大蒜、梅子和红椒一起放入锅中，熬煮下，一边煮一边搅拌，让白砂糖可以完全融化，待将酱汁煮开后，关火。

萝卜条用清水洗干净盐分，并且用手挤干，放入大碗中，倒入事先熬煮好的酱汁，盖上保鲜膜，腌制一晚即可。

方法二：简易酱腌萝卜

准备食材：

白萝卜1根，白砂糖2大勺，生抽30克，蒸鱼豉油15克，辣椒（青红小米椒）3-5个，老姜一块，蒜1头，大料适量，花椒适量，香醋30克，白醋15克，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，清水适量。

制作过程

白萝卜切掉头尾，切成薄片，加入两大勺白糖，拌均匀后腌制20分钟，杀出水分。

将香醋、生抽、蒸鱼豉油、白醋、白糖、鸡精、食盐、以及清水混合在一碗中，搅拌均匀。

将大蒜片、姜片、小米椒圈加入碗中，然后讲调好的料汁加入大料、花椒煮开，捞出大料，倒入容器中等待冷却。

用纱布挤去白萝卜的水分，然后将其放入有盖容器中，浸泡在汤汁中，放入冰箱冷藏两小时，之后加入少量高度白酒，即可享用。

方法三：藏式酱脆萝卜

准备食材：

白萝卜1个，白糖150克，香醋30克，生抽30克，白米醋5克，蒜粒35克，青红椒40克。

制作过程

白萝卜切一刀再切断，用150克白糖的三分之一拌萝卜（分三次），腌制1个小时，到出水分，继续再加糖腌制1个小时，倒出水分、拧干，再第三次加入白糖盐至12小时（此步是放冰箱冷藏）。

把第三次腌制好的萝卜拧干水分。

小火把30克生抽+30克香醋+5克白糖熬至糖熔化，再加入5克白醋搅拌均匀，凉透备用。

把酱汁倒入拧干的萝卜中拌匀，再加入以抽筋的青红椒颗粒拌匀。

装瓶子压实，当天都可以吃。

方法四：传统酱腌脆萝卜

准备食材：

白萝卜500克，干辣椒2-4个，小米辣2-3个，大蒜5-6瓣，姜丝2片，生抽2-4勺，米醋2-3勺，白糖2勺。

制作过程

白萝卜切片后加一勺糖一勺盐腌半个小时过滤多余水分。

加入腌料：3勺生抽2勺米醋6瓣蒜片2片姜丝2根干辣椒段2根小米辣段。

拌匀后腌制1晚即可食用。

方法五：改良酱脆萝卜

准备食材：

白萝卜半根，大概2斤左右重，盐1小勺，辣豆瓣酱1.5大勺，白醋1大勺，白砂糖1.5大勺。

制作过程

萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片。

加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水。

用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份，加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀。

将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了，不过最好是放过夜或再腌1-2天，更入味，口感也更好。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法