开花包子的做法

开花包子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典开花包子

材料：

面粉 450g

酵母 15ml（1平勺）

糖 80-120g

奶粉+水/纯牛奶 200ml

葡萄干 少量

桂花 少量

做法：

1. 将所有材料（除桂花和葡萄干）倒入大盆中，揉粉至面团光滑，盖膜发酵至约两倍大，约1小时。

2. 挤压排气搓长条，加入葡萄干，摘成8到10个等大的剂子，摘断面朝上摆放在蒸笼上。

3. 为开花更好，可用刀在剂子上开十字花，撒桂花。

4. 上蒸锅略加热醒10分钟或省略，大火蒸15分钟，判断熟了即可。

2. 温水开花包子

材料：

面粉 适量

温水 适量

酵母 适量

白糖 适量

做法：

1. 在盆里准备适量的温水，用温水把酵母化开，然后放入酵母和白糖，促进酵母发酵。

2. 倒入面粉，搅成絮状后揉成面团，启动发面功能，发酵一个小时。

3. 面团发酵好后，放在案板上再揉一下，排排气，搓成长条，切成均匀大小的面剂。

4. 将面剂再次揉圆，做成包子皮，包入提前准备好的馅料，然后进行二次醒发20分钟。

5. 水放凉后，开火蒸20分钟，水刚烧开时放一下气，这样会起发得更好。

3. 简易开花包子

材料：

面粉 300克

白糖 100克

泡打粉 8克

白醋 8克

做法：

1. 把面粉中加白糖、泡打粉和白醋，加适量清水搅拌均匀。

2. 把搅拌好的面糊盛入硅胶模具。

3. 锅烧开水，放入模具，旺火蒸制10分钟。

4. 静置3分钟，揭开锅盖，出锅装盘即可。

4. 广式开花包子

材料：

低筋面粉 500克

牛奶 240克

细砂糖 60克

酵母 5克

泡打粉 15克

做法：

1. 牛奶控制在40度，加入糖和酵母融化，再加入低粉和泡打粉，揉至表面光洁。

2. 无需一发，直接搓成条，均匀分成16个剂子。

3. 将剂子擀成圆皮，包入冷冻过的馅心，对折收拢成三角形，捏紧缝隙，中心下压，再将三角对折，收拢边缘。

4. 醒发30分钟，体积变大，表面松软即可，过度醒发不易开口。

5. 开水上笼大火蒸10分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。