萝卜中心发褐

萝卜中心发褐可能有以下几种原因：

土壤缺硼：

硼是植物生长必需的营养元素之一，如果水肥管理不当，容易引起硼缺乏症，导致萝卜心出现暗褐色的条斑。这种原因形成的“黑心萝卜”虽然可以吃，但口感会变差且不易软化。

氧化反应：

萝卜中含有多酚物质，在碱性条件下容易被氧化成蓝色或褐色。低温也是酶促褐变的一个条件，因此冬天切开萝卜也可能出现这种情况。

机械损伤或储存不当：

萝卜在生长过程中可能受到机械损伤，或者在储存过程中由于缺氧、缺硼等原因导致内部组织变黑。如果黑色区域很大或萝卜质地变软烂，可能已经受到细菌或霉菌污染，不宜食用。

黑腐病：

黑腐病是一种由细菌引起的病害，主要危害萝卜的根部和叶部。染病后，萝卜的根髓会变黑腐烂，导致萝卜心发黑。这种情况下的萝卜不宜食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。

变质：

如果萝卜内部已经出现霉斑或异味，说明已经变质，不能食用。正常的白萝卜内部应该是洁白如玉的，变黑说明已经不新鲜。

综上所述，萝卜中心发褐可能是由于多种原因导致的，包括土壤缺硼、氧化反应、机械损伤、黑腐病或变质。在食用前，应仔细检查萝卜的状态，如果仅仅是颜色变化而没有其他异常，可以将变黑部分切除后食用。但如果黑色区域很大或出现霉斑、异味等症状，则不宜食用，以免对健康造成危害。